El tuétano, antes considerado un alimento económico y poco valorado, ha ganado gran popularidad por su sabor único y los beneficios que aporta a la salud. Este tejido esponjoso y graso, encontrado en el interior de huesos largos como el fémur y la tibia, es rico en colágeno, grasas saludables, vitaminas y minerales.
¿Qué es el tuétano?
El tuétano es un tejido graso y esponjoso ubicado dentro de los huesos de animales, especialmente en los huesos largos como el fémur y la tibia. Este tejido, compuesto mayormente por grasa, contiene también células madre hematopoyéticas responsables de la producción de células sanguíneas.
Se obtiene principalmente de huesos de animales grandes, siendo el tuétano de res el más popular debido a su sabor rico y la abundante cantidad que se puede extraer de estos huesos.
¿Cómo se consume el tuétano?
El tuétano se disfruta en diversas cocinas alrededor del mundo y puede prepararse de varias maneras, como:
- Asado: Los huesos se cortan longitudinalmente o en secciones pequeñas y se asan en el horno. El tuétano se sirve sobre pan tostado.
- En caldos y sopas: Los huesos con tuétano se cocinan a fuego lento para enriquecer caldos y sopas con sabor y nutrientes.
- En guisos y estofados: Se añade a guisos para mejorar la textura y el sabor.
Beneficios de consumir tuétano
El tuétano no solo es apreciado por su sabor, sino también por los beneficios que ofrece al consumirlo:
- Colágeno y gelatina: Rico en colágeno, que se convierte en gelatina al cocinarse, beneficiando la salud de las articulaciones y la piel.
- Grasas saludables: Contiene ácidos grasos esenciales como CLA y omega-3, que son importantes para la salud cardiovascular y la reducción de la inflamación.
- Vitaminas y minerales: Es una fuente valiosa de vitaminas del grupo B (como la B12) y minerales como hierro, fósforo, calcio, magnesio y zinc.
- Mejora la digestión: La gelatina en el tuétano ayuda a proteger la mucosa intestinal y facilita la digestión.
- Fortalece el sistema inmunológico: Los nutrientes y compuestos bioactivos pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
- Salud de las articulaciones y ósea: El colágeno y los minerales presentes en el tuétano son esenciales para mantener articulaciones y huesos saludables.
Ahora que conoces los beneficios del tuétano, ¡anímate a incorporarlo en tu dieta! No solo disfrutarás de su sabor, sino también de sus múltiples aportes a tu salud.
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