El sabor no es solo cuestión de gusto, es una fuerza que influye en nuestras decisiones de compra, antojos y tendencias globales en alimentos y bebidas.
Bajo esa premisa, del 16 al 18 de marzo de 2026, Orlando será sede de la 4ª Cumbre Internacional del Sabor, un evento que promete reunir a científicos, estudiantes, innovadores y líderes de la industria.
La sede será el Holiday Inn Orlando - Disney Springs, donde durante tres días se abordarán preguntas clave como:
- ¿Qué define realmente el sabor?
- ¿Por qué algunas personas prefieren el café amargo y otras sabores dulces o picantes?
- ¿Cómo evolucionan las preferencias del consumidor?
Esta cumbre bienal conecta la ciencia con los retos reales del desarrollo de productos, generando un puente entre investigación y mercado.
El sabor no es casualidad: es ciencia, datos y cada vez más, inteligencia artificial.
Profesora asociada de ciencia de los alimentos y nutrición humana en University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences (UF/IFAS). Fotografía cortesía de UF/IFAS.
Inteligencia artificial: la nueva aliada del desarrollo de sabores
Uno de los temas centrales será el uso de inteligencia artificial en la investigación del sabor, presentado por la profesora Yu Wang, de la University of Florida (UF/IFAS).
Según explicó, los sabores y olores provienen de moléculas específicas. Para identificarlas, los científicos comparan muestras con sustancias estándar, un proceso que puede ser costoso y lento.
Aquí es donde entra la IA:
- Permite identificar moléculas más rápido mediante patrones en grandes bases de datos.
- Reduce la necesidad de sustancias químicas costosas.
- Acelera el diseño de fórmulas para alimentos y bebidas.
- Disminuye pruebas y errores en el desarrollo de productos.
En pocas palabras, la tecnología está ayudando a crear sabores más atractivos, eficientes y alineados con lo que busca el consumidor actual.
Fotografía cortesía de Tyler Jones, UF/IFAS.
Tendencias globales y líderes de la industria en un solo lugar
La cumbre contará con la participación de representantes de empresas como Coca-Cola, PepsiCo, Givaudan, IFF y Symrise, además de expertos internacionales del ámbito académico, gubernamental e industrial.
Entre los temas destacados estarán:
- Tendencias emergentes en alimentos y bebidas
- Preferencias del consumidor
- Uso de productos naturales como fuentes de nuevos compuestos de sabor
- Innovación en creación sensorial
El programa incluirá exposiciones, presentaciones académicas y hasta una visita a una granja, brindando una experiencia integral para quienes buscan entender hacia dónde va el futuro del sabor.
Con la combinación de ciencia, tecnología e industria, Orlando se convertirá en el epicentro global para quienes quieren descifrar el misterio detrás de lo que realmente nos gusta comer y beber.
Expertos prueban jugo en una reciente Cumbre Internacional de Sabores. Fotografía cortesía de Yu Wang, UF/IFAS.
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