Una práctica común en muchas cocinas mexicanas podría estar aumentando el riesgo de contaminación alimentaria. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) advirtió que lavar el huevo antes de guardarlo o cocinarlo puede facilitar la entrada de bacterias, en lugar de eliminar riesgos.
La aclaración se publicó en la Revista del Consumidor de febrero de 2026, donde la institución abordó varios mitos relacionados con el manejo y consumo de este alimento básico en la dieta mexicana.
El tema es relevante porque el huevo es uno de los productos más consumidos en México. Su bajo costo, su alto valor nutricional y su versatilidad en la cocina lo convierten en la principal fuente de proteína animal para millones de familias.
Por esta razón, un manejo incorrecto puede representar un riesgo para la salud, especialmente si se eliminan las barreras naturales que protegen al alimento de bacterias como la salmonela.
Por qué no se debe lavar el huevo antes de guardarlo
Uno de los errores más frecuentes en la cocina es lavar los huevos antes de almacenarlos en el refrigerador. Aunque muchas personas lo hacen con la intención de mantenerlos limpios, Profeco advierte que esta práctica puede ser contraproducente.
El motivo está en la estructura del cascarón.
El huevo posee una capa protectora natural llamada cutícula, que recubre el cascarón y funciona como una barrera contra bacterias y contaminantes.
Cuando el huevo se lava antes de guardarlo:
- La cutícula se elimina
- Los poros del cascarón quedan expuestos
- Las bacterias pueden penetrar con mayor facilidad
De acuerdo con Profeco:
“Si lavas el huevo y después lo guardas, facilitas la entrada de bacterias al interior”.
Esto significa que el riesgo de contaminación puede aumentar durante el almacenamiento, especialmente si el huevo se manipula varias veces o se mantiene a temperatura inadecuada.
Qué hacer si el huevo está sucio
Aunque los huevos generalmente llegan limpios a los hogares, en ocasiones pueden presentar restos de suciedad en el cascarón.
En estos casos, la recomendación es no lavarlos con agua antes de guardarlos.
Lo más seguro es:
- Retirar la suciedad con un paño seco
- Limpiar el cascarón justo antes de usarlo
- Evitar el contacto con superficies contaminadas
De esta manera se conserva la barrera natural del huevo hasta el momento de su preparación, reduciendo la posibilidad de contaminación.
El huevo: uno de los alimentos más completos
Profeco también recordó que el huevo es considerado uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional.
Su composición lo convierte en un ingrediente fundamental dentro de una dieta equilibrada.
La clara del huevo contiene principalmente albúmina, una proteína de alta calidad biológica que ayuda en:
- El desarrollo muscular
- La reparación de tejidos
- El mantenimiento del organismo
Por su parte, la yema aporta nutrientes esenciales como:
- Grasas saludables
- Hierro
- Azufre
- Vitaminas A, B, D y E
Aunque la yema contiene colesterol, especialistas señalan que su consumo moderado no eleva significativamente el colesterol en sangre en la mayoría de las personas.
Mitos comunes sobre el huevo en la alimentación
La Revista del Consumidor también aprovechó para desmentir varias creencias populares que circulan desde hace años sobre este alimento.
Entre los mitos más frecuentes destacan:
El huevo eleva el colesterol
Falso. Consumido dentro de una dieta equilibrada, no suele elevar significativamente el colesterol en la mayoría de las personas.
Los huevos rojos son más nutritivos que los blancos
Falso. La diferencia está únicamente en el color del cascarón, que depende de la raza de la gallina.
Consumir huevo crudo es más saludable
Falso. Comer huevo crudo aumenta el riesgo de infección por salmonela y reduce la absorción de ciertos nutrientes.
Es mejor comer solo la clara
Falso. La clara y la yema contienen nutrientes diferentes y complementarios, por lo que consumir ambas partes ofrece mayores beneficios.
Recomendaciones para manejar el huevo de forma segura
Para aprovechar los beneficios nutricionales del huevo y evitar riesgos sanitarios, Profeco recomienda seguir algunas medidas básicas de higiene alimentaria.
Entre las principales sugerencias se encuentran:
- No lavar los huevos antes de guardarlos
- Limpiar el cascarón solo antes de utilizarlos
- Mantenerlos refrigerados
- Cocinarlos completamente antes de consumirlos
- Evitar el consumo de huevo crudo
Estas prácticas ayudan a reducir la proliferación de bacterias y mejorar la seguridad alimentaria en el hogar.
Conclusión: un alimento nutritivo que requiere manejo correcto
El huevo sigue siendo uno de los alimentos más importantes en la dieta de los mexicanos gracias a su valor nutricional, accesibilidad y facilidad de preparación.
Sin embargo, errores comunes en su manejo, como lavarlo antes de almacenarlo, pueden aumentar el riesgo de contaminación bacteriana.
Seguir las recomendaciones de Profeco —como no lavar el huevo antes de guardarlo, mantenerlo refrigerado y cocinarlo completamente— permite aprovechar sus beneficios sin comprometer la salud.
En términos prácticos, un simple cambio de hábito en la cocina puede marcar la diferencia entre una alimentación segura y un posible riesgo sanitario.
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