Puebla, Pue.- Aunque las ventas en el sector restaurantero no fueron deficientes durante el primer trimestre de 2025, tampoco lograron alcanzar los niveles de años anteriores debido al impacto de la inflación en los insumos alimentarios, advirtió José Juan Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla.
Tras presentar la comida “Sabores del 5 de Mayo, tradición que se saborea, mole que nos une”, que se celebrará el próximo 8 de mayo en San Andrés Cholula, el líder empresarial reconoció que el alza de precios en carnes, vegetales y productos esenciales ha afectado tanto a consumidores como a empresarios del ramo, quienes están absorbiendo los costos para no encarecer los menús.
Sánchez Martínez detalló que la carne de res, pollo y pescado han registrado incrementos de hasta 35% por kilo, mientras que verduras como la flor de calabaza pasaron de costar 10 a 50 pesos por ramo. Aclaró que, si bien los precios varían por temporada, las alzas sostenidas en fechas clave complican la estabilidad financiera del sector.
Por otra parte, el dirigente informó que la inseguridad sigue siendo una preocupación. En lo que va del año, se han registrado al menos 12 robos a restaurantes en corredores gastronómicos como Zavaleta, Huexotitla y el Centro Histórico. No obstante, reconoció la rápida respuesta de la policía municipal y el funcionamiento efectivo del botón de alerta, además de agradecer el respaldo de la Guardia Nacional y la Fiscalía estatal.
Respecto al evento culinario enmarcado en las festividades del 5 de Mayo, se espera la asistencia de al menos 500 comensales. El boleto tendrá un costo de mil 650 pesos e incluirá una comida de tres tiempos con maridaje. Participarán entre 25 y 30 restaurantes, de los cuales el 80% pertenecen a la zona de Cholula.
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