Tlaxcala, Tlax.- Los platillos típicos del estado de Tlaxcala continúan siendo una fuente de ingresos para los emprendedores locales, por lo que Instituto de Capacitación para el Trabajo de Tlaxcala (Icatlax) lanzó un nuevo Recetario Gastronómico para celebrar la identidad gastronómica y reconocer el trabajo de los emprendedores de diferentes municipios de la entidad.
Desde el Patio Vitral del Congreso de Tlaxcala, Mario Hernández, presidente del Consejo Gastronómico de Tlaxcala, Miguel Ángel Caballero Yonca, diputado presidente de la Mesa Directiva de la 65 Legislatura local, y los secretarios Javier Potrero, Noé Altamirano Islas y Javier Marroquín Calderón, presentaron el nuevo
El recetario incluye platillos típicos de la gastronomía tlaxcalteca como la tortita de charales en salsa de xoconostle, chilmole, chilatotonatl, texmole de quelites, pipián con huazontles, naán con codorniz al pulque, costilla de cerdo con mole de huitlacoche, corazón de maguey y conejo a la penca.
En su mensaje, Mario Hernández, presidente del Consejo Gastronómico de Tlaxcala, festejó que esta publicación rescatará los platillos de la cocina tlaxcalteca, así como los productos endémicos de la entidad involucrados en su preparación.
Por su parte, Javier Potrero, director del Icatlax, aseguró que las recetas tradicionales son una fuente de empleo para los emprendedores locales, tan es así que el mercado gastronómico aportó el 1.3 por ciengo del Producto Interno Bruto (PIB) de Tlaxcala en el año 2022, alcanzando los 2 mil 190 millones de pesos.
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