El queso Oaxaca, también conocido como quesillo o queso de hebra, es una delicia mexicana famosa por su versatilidad y sabor. Este queso puede ser ácido o dulce y se elabora con leche entera de vaca, lo que le permite deshebrarse y fundirse con facilidad, ideal para quesadillas, botanas y platillos mexicanos. Recientemente, PROFECO realizó un estudio para evaluar la calidad de distintas marcas en el mercado.
Evaluación de PROFECO: Calidad del queso Oaxaca
PROFECO examinó 41 marcas de queso Oaxaca con los siguientes criterios:
- Información del etiquetado
- Contenido de proteína
- Cantidad de grasa
- Humedad y presencia de almidón
- Contenido energético y calidad sanitaria
- Peso neto
El estudio reveló que la marca ALPURA se destacó por su alto contenido de proteína, menor cantidad de almidones y grasas, y un precio competitivo, superando a marcas como Los Volcanes, Lala y La Villita.
Queso Oaxaca en el Top Mundial
El queso Oaxaca se encuentra en la quinta posición en el ranking de TasteAtlas 2023 de los mejores quesos del mundo, solo superado por italianos como el Parmesano y Burrata. Es el único queso de un país de América Latina en el Top 10 mundial.
Cómo elegir un queso Oaxaca auténtico según PROFECO
PROFECO recomienda considerar estos aspectos para identificar un queso Oaxaca genuino:
- Leche: El queso auténtico se elabora exclusivamente con leche, sin grasa vegetal ni derivados proteicos.
- Etiqueta: La palabra "Oaxaca" debe estar indicada claramente; si dice "imitación", es falso.
- Textura: Se deshebra fácilmente en hilos largos y finos; si es demasiado plástico, no es genuino.
- Tacto: Firme al tacto, no debe sentirse grasoso ni hundirse.
- Sabor y olor: Un queso auténtico tiene sabor a leche y sal; si huele a margarina o tiene colorantes, es imitación.
- Aspecto y suero: Un queso genuino es blanco o crema, no excesivamente brillante ni reseco.
- Precio: Un queso auténtico es más caro debido al alto contenido de leche necesaria en su preparación.
Elegir un buen queso Oaxaca garantiza una experiencia culinaria auténtica y permite disfrutar uno de los quesos mejor valorados en el mundo.