San Pedro Cholula, Pue.- En este mes ha dado inicio la vendimia de los productos esenciales para la preparación del tradicional platillo barroco de la temporada: los Chiles en Nogada. Sin embargo, la producción se ha visto afectada por la sequía y las granizadas, lo que ha provocado un incremento en los precios de algunos de los ingredientes más básicos.
En un recorrido por el mercado Cosme del Razo, ubicado en el municipio de San Pedro Cholula, se pudo constatar el alza en los precios de los ingredientes necesarios para elaborar los Chiles en Nogada. Este mercado, conocido por recibir anualmente a productores de la región Izta-Popo, ofrece una variedad de productos esenciales para este emblemático platillo.
A continuación, se presenta la lista de precios actualizada para que los consumidores puedan calcular el costo de preparar Chiles en Nogada esta temporada:
- Kilo de nuez de Castilla pelada – $700.00
- Cuarto de nuez de Castilla con cáscara – $70.00
- Kilo de pera lechera – $40.00
- Kilo de durazno criollo – $40.00
- Kilo de manzana panochera – $30.00
- Kilo de granada roja – $70.00
- Kilo de chile poblano – $30.00 a $40.00 (variación por tamaño)
Estos precios reflejan el impacto de las condiciones climáticas adversas en el campo poblano, encareciendo tanto los ingredientes principales como otros productos agrícolas de la región.
Productores de la Sierra Nevada de Puebla han advertido sobre los riesgos de consumir chiles que no respetan los tiempos de maduración y cosecha adecuados. Esta práctica puede afectar la calidad del platillo, conocido no solo por su sabor sino también por su proceso de preparación cuidadoso y tradicional.
La elaboración de los Chiles en Nogada ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Intangible de Puebla. Esta receta única de la región, transmitida de generación en generación, posee un valor histórico excepcional. Su preparación no solo representa un festín culinario, sino también una celebración de la cultura y las tradiciones poblanas.
En estos tiempos difíciles, es crucial apoyar a los productores locales y mantener viva la tradición de los Chiles en Nogada. A pesar de los desafíos, el esfuerzo colectivo puede asegurar que este platillo barroco continúe deleitando a miles de poblanos y visitantes, celebrando la riqueza cultural y gastronómica de Puebla.