San Andrés Cholula, Pue.- En las instalaciones del Centro de Innovación, Emprendimiento y Negocios (CIEN), productores de diversos municipios de Puebla se reunieron para mostrar una variedad de ingredientes locales y sostener un encuentro con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC). Los municipios participantes incluyeron Atlixco, San Nicolás de los Ranchos, Calpan, Los Reyes de Juárez, Soltepec, Santa María Coatepec, San Salvador el Seco, San Felipe Teotlalcingo, Tochimilco y Huixcolotla. Entre los ingredientes destacados se encontraban granada, chile poblano, manzana panochera, durazno criollo, pera lechera y perejil.
El subsecretario de Industria y Comercio de la Secretaría de Economía, Héctor Arronte Calderón, enfatizó el esfuerzo del gobierno estatal para lograr el decreto que declara al Chile en Nogada como Patrimonio Cultural Intangible de Puebla. Arronte Calderón subrayó que la elaboración de este platillo es un factor de unidad, al que este año se suma el sistema de clústeres turísticos, fortaleciendo así la identidad y la economía regional.
En el evento, el secretario de Cultura, Enrique Glockner Corte, destacó que la declaratoria del Chile en Nogada como patrimonio cultural no solo impulsa la preservación de prácticas culturales, sino también fomenta la transmisión de conocimientos desde las personas más experimentadas hacia las generaciones jóvenes. Además, promueve el estudio y la investigación sobre el origen y evolución de este emblemático platillo poblano.
Por su parte, el director de Vinculación de Mercados de la Secretaría de Desarrollo Rural, César Eloy Espinosa, explicó que la intención es promover el comercio regional a través de mesas de negocio. Estas mesas permiten a los restauranteros adquirir directamente los insumos necesarios para la elaboración del Chile en Nogada, asegurando así el abastecimiento durante la temporada oficial que abarca de julio a septiembre. La dependencia estatal ha elaborado un catálogo con los productos y contactos de los productores para facilitar este proceso.
Esta colaboración entre productores, restauranteros y el gobierno estatal busca no solo preservar y celebrar una tradición culinaria, sino también fortalecer la economía local y promover la identidad cultural de Puebla. La iniciativa demuestra cómo la gastronomía puede ser un motor de desarrollo económico y cultural, uniendo esfuerzos de diversos sectores para el beneficio común.