"Agua de Barranca" una delicia que recordar en el Día Mundial del Cacao

Tlaxcala, Tlax. El cacao ha formado parte de la cultura e historia tlaxcalteca desde hace siglos, por eso este 7 de julio en el Día Mundial del Cacao queremos recordar su origen en la entidad, su importancia y cómo se ha preservado hasta nuestros días.

El "Agua de Barranca", "Cacao" o "Cacahuatole" es una bebida pehispánica tradicional del municipio de Zacatelco. Y aunque la base es de cacao, la bebida incluye maíz, haba, canela y anís.

La combinación de estos ingredientes se bate con agua hasta lograr una espuma densa y se sirve en la tradicional jícara roja, ahora se ha optado por servirla en envases desechables también. Algunos puestos de la tradicional bebida fría continúan en la Plaza a un costado de la Parroquia de San José en Tlaxcala Capital, o bien, en la Plaza Principal del municipio de Zacatelco.

Antes de su expansión a toda la entidad, el cacao era una bebida exclusiva durante la época prehispánica para los Tiachcatzin, pobladores sabios -viejos- de Zacatelco, pues tenían el control de las semillas de cacao. Con el paso del tiempo su consumo se expandió a toda la población y en 1970 se le comenzó a nombrar "Agua de Barranca" por el color marrón y la similitud con la corriente de las barrancas al llover. 

En 2014, el cacao fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por el Congreso del Estado de Tlaxcala. Durante el mismo año, el ayuntamiento de Zacatelco realizó la Feria del Cacao para la preservación, exposición y venta de la bebida y gastronomía local. 

La celebración del Cacao fue instituida en 2010 por la Organización Internacional de Productores de Cacao (ICCO) y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros. No obstante en México además de este 7 de julio, también se celebra el 2 de septiembre como el Día Nacional del Cacao y Chocolate.