Tlaxcala conquista con un libro que rescata más de mil recetas tradicionales y su gran sabor

Escrito por la antropóloga Yolanda Ramos Galicia, este trabajo no solo recopila platillos, también presenta una mirada profunda sobre la cocina como parte esencial de la historia y la memoria de las familias tlaxcaltecas. No se trata de un simple recetario, sino de una investigación que rescata prácticas, ingredientes y formas de preparación que siguen vivas en los hogares y comunidades.

La obra se vuelve especialmente relevante porque preserva un patrimonio cultural que muchas veces se transmite de manera oral, y que hoy queda documentado para nuevas generaciones interesadas en conocer la verdadera esencia de la gastronomía de Tlaxcala.

Más que recetas: tradición, historia y sabor en cada página

Entre las páginas de este libro aparecen auténticos tesoros culinarios como los huazontles, la sopa de hongos, las tlatlapas y el mole prieto, además de dulces emblemáticos como los muéganos de Huamantla y el capulín de Altzayanca, productos que reflejan el arraigo regional y la enorme diversidad de sabores que existen en el estado.

Uno de los grandes aciertos del libro es que da voz a las mujeres tlaxcaltecas, quienes han sido piezas clave en la conservación de estos saberes. A través de sus testimonios, la autora logra mostrar cómo la cocina también es una forma de herencia familiar, de identidad y de comunidad.

Además, el texto incorpora un glosario de términos tradicionales y una explicación histórica de ingredientes y técnicas, permitiendo entender cómo la gastronomía tlaxcalteca ha evolucionado desde la época prehispánica hasta la actualidad, adaptándose a los cambios sin perder su esencia.

La gastronomía de Tlaxcala se reafirma como orgullo cultural de México

Otro aspecto que hace única esta obra es que identifica dos grandes tradiciones culinarias dentro de Tlaxcala. En el norte destacan productos como la barbacoa, los escamoles y el pulque, mientras que en el sur toman fuerza los moles, los tamales y el pan de fiesta. Esta diferencia regional deja claro que la cocina tlaxcalteca es amplia, diversa y profundamente ligada a su territorio.

El libro está organizado en apartados de entradas, sopas, guisados, bebidas, postres y menús completos para la vida diaria y celebraciones, lo que permite apreciar la gastronomía como un sistema alimentario completo y no solo como una colección de platillos.

Con “Así se come en Tlaxcala”, el legado de Yolanda Ramos Galicia sigue más vigente que nunca, consolidando a la cocina tlaxcalteca como una de las expresiones más representativas de la cultura popular en México. Para quienes deseen conocer esta joya culinaria, el libro completo puede consultarse y descargarse aquí:
https://www.culturaspopulareseindigenas.gob.mx/index.php/proyectos/618-recetarios?fbclid=IwAR0pNibd_xBJpy_1wJn8J7wWV1f16mCWDkDDKs6DoelTlCBhFCezGzq9-n4