La Federación Avícola Catalana (FAC), en colaboración con la revista de la Federación Catalana de Carniceros y Cansaladers-Xarcuters, ha resuelto la duda sobre si el pollo amarillo es más nutritivo que el pollo blanco.
La conclusión es clara: ambos ofrecen propiedades nutritivas similares. Aunque existen diferencias visuales y de percepción en el mercado, no hay evidencia que demuestre una disparidad significativa en el valor nutricional entre ambos tipos de pollo.
Tanto la carne de pollo amarilla como la blanca provienen de las mismas estirpes avícolas y se crían bajo procesos similares, lo que refuerza la idea de que la calidad y el valor nutricional se mantienen constantes más allá del aspecto externo. El análisis realizado por estas federaciones busca desmitificar creencias y proporcionar una base de conocimiento más sólida para que los consumidores hagan elecciones informadas, basándose en sus preferencias personales en lugar de en supuestos beneficios para la salud.
Valor nutricional idéntico en ambos tipos de pollo
Contrario a lo que se cree, el color de la piel del pollo, ya sea amarilla o blanca, mantiene el mismo valor nutritivo. Esta variación cromática se debe a la presencia de carotenoides en la dieta de los pollos, presentes naturalmente en ciertos alimentos como el maíz o añadidos como pigmentos. Esto influye directamente en el color de la piel.
La pigmentación del pollo, que varía entre blanca y amarilla, se origina por factores como la alimentación y la genética de las aves. Un ingrediente clave en la dieta de los pollos que contribuye a la tonalidad amarillenta de su piel es la flor de cempasúchil, un pigmento natural que se incorpora deliberadamente en su alimentación, según lo informado por Bachoco.
Preferencias regionales en México
En México, la preferencia por el color de la piel del pollo varía geográficamente. En el norte y sur del país, los consumidores tienden a preferir pollos con piel blanca, mientras que en el centro, la piel amarilla es más popular. Sin embargo, independientemente del color, los estándares de calidad y crianza de estas aves se mantienen elevados, asegurando que todos los pollos lleguen a la mesa bajo las mejores condiciones.